冰皮月饼

做法

• 1将绿豆洗净并放入热水中浸泡约2小时，直至变软。
• 2同时将糖和水放在一个小平底锅里
• 3搅拌至溶解，然后文火煮至糖浆减半。
• 4关火并让糖浆冷却
• 5将绿豆放入盛有沸水的煮锅中
• 6撇去浮渣，继续煮，偶尔搅拌以防止粘连。
• 7当绿豆变成糊状且大部分水分蒸发时，就煮熟了。这应该相当于浓“豌豆汤”的稠度。
• 8关火并用棒式搅拌机将绿豆糊搅拌均匀。如有必要，可加少许水，使其易于融合。
• 9将绿豆糊过筛
• 10将绿豆糊倒入不粘锅中（因为绿豆糊很容易粘锅，所以锅不粘很重要）。
• 11把糖浆和椰子油倒入锅中，搅拌均匀。
• 12调至中火不断搅拌，直到大部分水分蒸发，混合物变稠。
• 13将抹茶粉倒入小碟中，倒入少许热水，搅拌成光滑的糊状。
• 14将抹茶混合物倒入锅中，继续煮，不断搅拌，直至绿豆糊变稠，并从锅中分离出来，形成均匀、光滑、柔软、浓稠的糊状物（有点像杏仁蛋白软糖）。最多需要半小时。
• 15从锅中倒出绿豆糊并放凉
• 16冰皮
• 17将糯米粉和糖粉一起筛入碗中
• 18用冷起酥油将粉擦出像面包屑一样的形状
• 19在中间留个洞，倒一点水。
• 20搅拌并继续加水，直到面团充分混合。
• 21用手套揉搓至面团光滑有弹性，然后盖上盖子，静置约20分钟。注意：戴上手套，以防面团粘在手指上。
• 22倒入甜菜根粉，揉搓，直至完全分散、完全融合。
• 23包制
• 24根据模具的大小，将彩色绿豆糊分成几块并揉成小球，但绿豆糊球应略小于模具本身。
• 25戴上手套，取一块冰皮，将其滚成球状。
• 26用一张羊皮纸或保鲜膜，将冰皮薄薄地卷成一个足够大的圆圈，以盖住调过味的绿豆糊球。边缘应略薄一点。
• 27用冰皮包住绿豆球，把所有的折痕抚平，确保将球完整、整齐地包裹起来。
• 28继续包，直到把所有的绿豆球都包好。
• 29在月饼模具上轻轻地撒上熟糯米粉，然后将其中一个月饼球放入模具中。
• 30将月饼牢牢地推进去，使其呈现出模具的形状和图案。
• 31轻敲月饼使其脱模
• 32继续这一过程，直到所有的月饼都成型。
• 33用小软刷清除多余的糯米粉
• 34放在冰箱里变硬稳固
• 35冰皮月饼应放在冰箱里的密封容器中