趋势
烘焙产品在社交媒体如Instagram上可以说是相当火热了。人们都爱晒令人垂涎的创意食品 - 洒着鳄梨碎的早午餐手工酸面团,点缀着鲜花和奶油乳酪的乡村风蛋糕。
色彩可以起到画龙点睛的作用,特别在亚太地区,消费者非常看重烘焙食品的色彩。世界各地都能看到深沉、暗色食品 - 比如经典的红色天鹅绒蛋糕,或木炭汉堡。当然,简洁的浅色系食品也受欢迎,特别是在婚礼或婴儿洗礼等场合。同时紫色也很流行,因为它的色调代表安康。
但色彩或整体风格不能重于实质。消费者更喜欢的是享受真正的美味。他们关心食物的内在原料 - 是溢出的焦糖还是脆脆的蜂巢块。质地也很重要,如厚实的应季馅料。从口味上来讲,鲜明的口味混搭非常吸引人,如橙子与开心果,或酸橙饰以接骨木花。香草则会给甜食带来有强烈对比的咸味。
甜味和咸味打破了清晰的界限 - 甜甜的华夫饼里放满了手撕猪肉。大量的混搭食品雨后春笋般涌现,如羊角甜甜圈(结合了羊角包和甜甜圈)等。蘸酱和调味汁 - 热乎乎的咸焦糖、甜草莓或巧克力 - 皆可用到烤面包或西班牙油条中去。同时,亚洲消费者正在寻求面包中的新配料,如水果、坚果等。
全球正朝着清洁配料的方向发展。在亚洲,消费者喜欢低糖烘焙品,而在美国,人们喜欢不含奶制品和麸质的蛋糕、饼干和面包。而在欧洲,消费者喜欢“未加工”的配料 - 未经提炼、未经加工且具有营养价值。
挑战
新鲜水果可以美化蛋糕的卖相,但面包店的冷藏空间通常很小,所以免不了发生新鲜食材的浪费现象。生产商们期待更便利的配料解决方案,同时又不失其完整性。他们想要的配料要干净,无添加剂,同时保留着其天然色彩和本真的风味。
解决方案
在乔瑟,我们有技能娴熟、信赖可靠的研发专家来与烘焙新品开发团队共同合作,寻找充满创新、量身定制的解决方案。冻干果蔬可为烘焙食品提供完美的配料,它们具有正宗的颜色、味道及营养,并在室温下具有较长保质期。
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