随着全球一体化加剧，我们的消费习惯也随之变化。全球消费者正在接触新的文化、食物和传统，同时对亲身体验异域本土风味的兴趣也正在明显地上升。从2018年开始已有超过20%的新产品都受到了国际口味的启发（1）。品牌必须发现如何以全新的创新方式驾驭全球风味从而刺激消费者的味蕾。乔瑟的专家团队正好可以在这方面帮到您。
我们与乔瑟食品美国区高级商业经理Julie Casagrande，以及亚太区研发总监进行了深入的交谈，更好地发掘如何通过全球风味来影响本土食品饮料的开发。
问： 在你们所在的地区，受文化启发的流行口味是什么?他们正在影响全球风味创新吗?
Julie: 我看到了酸橙辣椒口味的爆炸式增长。它已经风靡到了各种各样的零食——包括海藻!无论是与流行的辣味零食品牌合作，提供联合品牌的风味体验，还是使用自有品牌的调味料，全球的零食生产商都在向拉美文化致敬。
Echo: 完全正确!全球消费者对酸橙辣椒等大胆、辛辣的口味赞不绝口。总的来说，我们看到人们对刺激味蕾的食材越来越感兴趣，这些食材可能来自传统香料，甚至是姜。品牌看到了这种人气的飙升，并将其创新到茶、坚果零食里，甚至作为水果的配料。
问：作为一个食品生产商，开发有趣及影响全球风味的市场机遇是什么？最受欢迎的产品有哪些？
Julie: 零食是人们尝试新口味最方便的产品，不像一顿丰盛的正餐，一旦不喜欢这个口味，那就真的是可怕的回忆了。因为零食种类繁多，研发人员有无限的创新点去融合到当地口味中，例如海藻、向日葵种子、薯片和爆脆饼干等。
Echo:我非常同意。零食的确是一个非常理想的创意口，让品牌测试他们的新口味是否成功。最重要的是，对于那些可能不太喜欢辣味的人来说，它让辛辣、更刺激的味道更容易接近。通过给受欢迎的零食加上令人大声“哇”的惊喜，你可以帮助顾客拓宽他们的零食范围，比如一次吃一片薯片、椒盐脆饼或炸玉米粒。
问：研发人员如何在创造具有全球影响力的食品或饮料时考虑到各种其他行业趋势? 这些趋势可以融合在一起吗？
Echo: 去尝试在其他行业中已经流行的趋势比如清洁标签或植物基，我觉得这不失为一个好办法。我们知道消费者认可这些趋势，所以为什么正好借势呢？如此一来，消费者在尝试新口味时会感觉更安全，毕竟还有些熟悉的元素在里面，值得信赖。而不是在面对一个从未遇到过的陌生产品。
Julie: 另一方面，想要撼动整个行业的品牌可以在融合食品上发挥创意。融合食物是一种日益增长的趋势，它可以引入从希腊到智利以及两者之间的任何地方的美食风味。不要仅仅依靠一种新口味来吸引他们的注意力，你可以混合搭配无数种大胆、诱人的口味。想象一下你的革新者将获得的乐趣!
问：在开发一款全球风味的产品时会遇到什么挑战吗？如果遇到了，如何应对？
Julie: 就像潮流兴起的速度一样，它们也会很快失去消费者的兴趣。正因为如此，我认为主要的风险是不知道一旦你有了一个值得推荐的口味，你需要多快进入市场。由于并非所有产品都是长期趋势，品牌应该进入限时产品市场，为一款并非永远可用的产品造势。这是一种很棒的方法，既可以测试新事物，又不会超出你的运营和营销预算。
Echo: 根据地点、法规和无数其他因素，采购可能对开发这些受影响产品的品牌构成挑战。品牌将需要获得原料来创造受欢迎的口味，其中许多可能不是在所有地区都能天然获得。为了克服这个问题，品牌可以采购保质期更长、更容易获得的原料，比如冷冻干燥的水果和蔬菜。
问：如何与乔瑟食品及其原料合作从而帮助品牌保持竞争力？
Echo: 正如我提到的，冻干食材提供了更多的灵活性和多样性。我们在乔瑟的配料组合为我们的合作伙伴提供了许多不同的形式和类型，以创造消费者想要的确切味道。此外，如果需要，我们可以让品牌参与产品开发过程，并帮助扩大产品许可范围。
Julie: 从消费者的角度来看，我们的成分满足了他们对天然风味替代品的需求，因此品牌可以减少人工成分的使用量。由于天然果蔬的声誉，购物者更倾向于使用他们信任的成分来购买产品。在乔瑟食品，我们的原料提供了消费者所期待的可靠性，同时仍然让您的团队有能力开发出新的和令人兴奋的产品。
如果您想了解更多关于全球风味如何影响产品创新的信息，请通过customer.services@chaucerfoods.com联系我们。
1 – “消费者想要通过味蕾周游世界”：《凯瑞2023年口味和营养图表》，《食品工业执行官》，2023年。