近年来，植物性饮食越来越受欢迎，因为食品的可持续性已经成为大多数消费者决策过程中的一个重要部分。口味、价格、方便和健康仍然是人们选择食品和饮料的主要因素，国际食品信息理事会(IFIC) 2019年的一项研究将可持续性列为食品购买驱动力的第五大因素。
多项研究表明，这一趋势在未来十年只会继续增长。
2019年的另一项研究显示，人们对可持续模型的期望越来越高，与千禧一代和x一代相比，Z一代的购物决策受到可持续零售实践的影响更大。《福布斯》杂志的一篇报道指出，仅仅几代人的时间就彻底改变了人们对可持续产品的看法。62%的Z一代更偏好从可持续品牌购买,而超过一半的Z一代(54%)和千禧一代(50%)愿意在可持续产品上增加10%或更多的支出，而在这一方面X一代只有34%，婴儿潮一代只占到23%。
食品和饮料制造商现在必须表现出适应这种不断变化的需求的意愿，否则，随着年轻一代对更注重可持续发展的品牌产生兴趣，并培养出对他们产品的购买力和忠诚度，他们可能就被这些年轻消费群体所抛弃。
为什么选择植物性饮食？
从很小的时候起，Z一代和千禧一代(程度较轻的一代)就一直受到关于营养饮食重要性的信息轰炸，以及更传统的饮食习惯对地球的环境和伦理影响。他们也看到了关于各种环保行为的讨论越来越多:降低碳足迹、减少甲烷排放、减少温室气体排放、减少用水、减少耕种所需土地、改善物种繁殖、健康土壤和清洁水源。
欧睿信息咨询公司的一项健康与营养调查解释说道，“植物性”一词与社会所倡导的减少动物性产品的生活方式一致，但并不一定要把它们从饮食中完全剔除。
综合起来，这些因素导致了弹性素食饮食的兴起，这可能会继续改变全球的营养趋势，从肉类转向更多的植物，以及对素食和纯素的选择继续增长。
弹性饮食：从肉类转向植物变得更为火爆
半素食饮食，或流行的弹性素食饮食，都以植物性食物为主，偶尔包括肉或鱼。根据欧睿(Euromonitor)的一项调查，全球42%的消费者认为自己是弹性素食主义者。
随着越来越多的食肉消费者转向植物性食品，人们不禁要问为什么?未来之桥的一篇文章推测是由于四个关键原因导致。
–他们认为植物性产品是健康的、受污染较少的;
–他们意识到人们对动物痛苦的担忧日益加剧;
–他们了解肉类消费对环境的负面影响
–人们越来越关注动物引起的感染，如禽流感、猪流感、新冠疫情等
就像弹性素食者逐渐从肉类转向植物一样，作为企业，也要跟随趋势改变生产方式，但是这不需要那么激进，一夜之间彻底改变，也不需要付出高昂的代价。
考虑利用非肉类蛋白质来源的新方法如水果、蔬菜、小麦、燕麦、谷物、大豆和豆类。同等重要的是，在向年轻一代营销的方式上要进行创新，在使用替代蛋白质的同时，注重保持口味和质地，并在健康生活和经济负担之间取得平衡。
全球食品和饮料供应链上的生产商可以通过推广他们的可持续发展做法，并使其成为品牌标识的更大一部分，来吸引日益增长的消费者兴趣。
有兴趣了解更多弹性素食者和其他植物性饮食趋势吗?
那就赶快发送邮件到customer.services@chaucerfoods.com，了解乔瑟食品是如何生产出最优质的可持续原料的。