随着时间的车轮前进到2022年，新品开发也在加速向前。过去两年就食品和饮品生产商如何抓住消费者需求而产生了新的争论。不论是正餐还是零食，人们对传统重复的产品失去兴趣。---一项国际研究预估有60%的消费者试图逃离人工原料和添加剂，而同时另一项研究表明72%的采购者仍然会冲动型购买零食。
这也是为什么色彩和风味比以前更加重要的原因。
如果你无法吸引消费者眼球并传递出“无负罪感”，将很有可能失去整个千禧年和Z时代消费者的巨大市场。更不用说那些日益增加的健康导向型的婴儿潮一代和失落的一代。
以下四个趋势将通过将色泽和口感推向前沿从而影响到2022年的食材创新。
冷咖啡创新
为数不少千禧年和Z时代的消费者对咖啡表示出了极大的热爱，冷萃咖啡趋势说明了他们想要更为精致诱人的口味。超过62%的美国人每天消费一杯咖啡，而一项最新的市场观察报道冷萃咖啡市场规模将从2020年的5.1亿上升到2024年的11亿美元-年复合增长率28%。
不管是通过添加面包块产品带来的视觉吸引力，还是一些顶部装饰带来的口感享受，或者加入其他混合风味，都可以和咖啡很好地融合。有很多种食材创新的方式可以帮你抓住日益壮大的消费群。
跨越洲际的美味
疫情这两年，大家都鲜少旅行，更多人想要逃离这枯燥的生活。从芒果和番石榴到野生莓果、石榴和菠萝，你可以利用他们鲜艳的色彩来吸引新的消费者。对于来自亚太、中东和拉丁美洲的口味，大家的兴趣也是与日俱增。因此，在产品中添加特别的异域原料可以给消费者创造出可触碰到的旅行感。
辣味带来满足感
越来越多的全球消费者青睐辣味带来的丰富感和刺激感。可以考虑采用墨西哥胡椒、红椒、墨西哥辣椒、哈瓦那辣椒、波布拉诺辣椒和塞拉诺辣椒。还有来自印度、墨西哥和中东的其他原料可以给各位辣味爱好者带来不计其数的辣味享受。
清洁标签继续强势
对天然色泽和风味的兴趣是近些年的高需，消费者在作出采购决定时总是寻找产品上是否有“天然”和“有机”这些词汇。通过ADM可知，62%的消费者正在努力避免购买使用人工色素的食品和饮品。MR预估全球天然食品色彩行业将会在2031年达到170亿美元。
通过采用冻干原料，您的产品可以完美融合清洁标签诉求者感兴趣的风味和色彩---乔瑟食品可以提供各种规格，整粒、碎和粉。
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1“品牌在人造成分和防腐剂方面做出“干净”的突破”L.E.K. 咨询，2020 年 2 月。
2“美国人怎么吃：享用零食的生活方式将继续存在” Information Resources, Inc. (IRI) 2020 年 4 月。
3 NCA 发布 2020 年全国咖啡数据趋势，“美国咖啡地图集” (ncausa.org)
4“2021 年全球冷萃咖啡市场……2024 年预测”——MarketWatch，2021 年 11 月。
5天然色彩在饮料配方中熠熠生辉| 2021-10-27 | Beverage Industry (bevindustry.com)