为了让配方更干净天然，食品制造商们一直在寻找这样的天然配料，不仅可以替代人工防腐剂或添加剂，还可以通过独特的风味，质地和营养价值来提高对消费者的吸引力。
乔瑟食品集团研发经理Kathy De La Bastide，对于冻干果蔬粉是如何满足这些需求以及如何促进食品饮料行业清洁标签的创新，给出了分析和分享。
1. 冻干原料的优势是什么？
不像其他干燥工艺，冻干工艺可以保留原料的天然色泽、形状、口感、本真风味以及天然营养。冻干后的原料保质期也很长。
相比之下，传统的干燥工艺例如喷雾干燥或风干，会导致原料氧化褐变、收缩变形、变硬，而且风味也会变淡甚至变味，营养流失。这些工艺也会使原料水分含量提高，保质期变短易变质，密度增加重量变大。
2. 冻干果蔬粉最适合应用于什么食品和饮料中？
首先，冻干果粉是清洁标签饮料的第一选择。冻干果粉可以为蛋白质奶昔和和冰沙添加鲜亮的色泽，提高卖相，同时增添健康的属性。它们也可以作为茶、功能性饮料、鸡尾酒和其他的天然甜味剂和色素。
冻干果蔬粉在烘焙食品中的应用也是非常精妙绝佳。生产商们正在尝试新的冒险的口味。为了更独特的口味体验，莓类水果和热带水果被频繁应用到奶油、凝乳、果酱中。乔瑟的冻干果蔬粉可以为馅饼、甜甜圈和其他甜味烘烤产品创造多彩果味馅料和涂层。另外，因为冻干果蔬粉水分含量极低，可以应用到蛋糕、麦芬和纸杯蛋糕的面团里。
冻干果蔬粉也可以为冷冻乳制品和甜品增添附加值。当混合起来作为原料时，它们可以增添色彩和风味。当作为洒料装饰或涂层时，可以迅速地最大化地提升卖相。
3. 冻干果蔬粉可以提供什么营养价值？
冻干果蔬粉几乎保留了新鲜果蔬的所有营养，而且没有添加任何糖、人工防腐剂或载体。在一些应用中，冻干果粉起到了天然甜味剂的作用，不需要额外加糖或人工甜味剂。
冻干果蔬粉也有潜力作为稳定剂的天然替代品，更好地支持清洁配方的发展。果胶是一种存在于水果中的淀粉，可以使果酱和果冻具有半固态的质地。果胶在冷冻干燥过程中被高度浓缩。
我们的冻干果蔬粉中还可以加入益生元、益生菌、维生素和矿物质，以支持额外的营养宣称。
4. 您正在致力于研发哪方面的新应用？
我们最近一直在研究冻干果蔬粉在速溶饮料方面的应用，包括像蛋白质奶昔和冰沙的功能性混合饮料以及鸡尾酒和无酒精鸡尾酒混合饮料。
5. 您认为推动冻干果蔬粉发展的契机是什么？
我们看到了很多利于冻干果蔬粉发展的契机，因为它们与追求天然健康原料和清洁标签的趋势完美同步。通过将冻干果蔬粉与蛋白质饮料、冷冻甜点或烘焙食品很好地结合，产品研发者可以利用近似天然果蔬的本真风味、色泽和营养来支持他们清洁配方的诉求。
特别是在饮料行业中，人们对含有天然色泽和风味的功能性饮料越来越感兴趣。对那些有趣而具有创新性的产品，消费者表现出极大的偏好。这点从社交媒体Instagram就能看出来，发布的产品大多是色泽鲜艳，口感特别，卖相吸引眼球。冻干果蔬粉可以帮助食品饮料制造商实现所有的诉求。
不管您是在研发新配方或改良旧配方，乔瑟团队都可以协助您实现创意落地。想知道如何将冻干果蔬粉完美地应用到您的产品中吗？请查看我们的配方页面或今天就发邮件给我们吧。customer.services@chaucerfoods.com.