你知道吗,全球生产的食物中有超过30%被扔掉或浪费掉了(1)? 在供应链的每个阶段——从农场到餐桌—由于保质期较短,食物被丢弃。为了解决这一食物浪费危机,有环保意识的品牌正在努力开发保质期较长的食品,这些食品由通常会被丢弃的成分制成。
当这些成分被冻干或加工时,保质期通常会延长,使其成为创新的理想选择。通过这样做,世界各地的公司正在提高产品的价值,减少食物浪费,并帮助养活世界上更多的人。
我们采访了乔瑟食品公司的研发团队,了解了人们对“减少食物浪费”产品日益增长的兴趣,并探索了有助于激发您下一次创新的原料。
问:什么是“减少食品浪费”食物?
答:食品和饮料使用的成分可能会被扔掉或很快过期,可以被认为是“减少食物浪费”产品。新鲜农产品,如草莓和芒果,或新鲜烘焙食品,如酸面包和黑麦面包,往往会很快过期,无法食用,这增加了全球食物浪费。因此,配方师和消费者都在寻找不会很快腐烂的成分。如果希望尽量减少浪费,研发人员可以使用保质期较长的成分来减少食物浪费。这些产品,如冻干树莓和烘烤的皮塔饼零食,由于保质期较长,过期或被丢弃的可能性较小,有助于减少供应链中浪费的原料。
问:这些年来对于减少食品浪费的兴趣度是如何增长的?你预测它还会增长吗?
答:在过去十年中,由于对可持续性的兴趣日益浓厚,以及最近对供应链和物流挑战的兴趣日益浓厚,全球对减少供应链上的食物浪费的兴趣一直在扩大。与扔掉新鲜农产品和烘焙食品等容易过期的食材不同,越来越多的终端市场消费者和品牌正在努力开发美味的选择,以对当今大规模的食物浪费危机产生影响。随着全球消费者对食物浪费的认识不断加深,对可持续发展的兴趣不断扩大,减少食物浪费的潜在影响是无限的。
问:乔瑟食品可以提供什么技术和产品来顺应并引领这个趋势?
答:在乔瑟食品,我们有适当的技术和流程来帮助减少我们冻干和烘烤面包块系列的食物浪费。虽然烘焙食品和新鲜水果通常是极易腐烂的食物,最终往往成为浪费,但我们能够提供高质量、标签干净的成分,这些成分不会很快过期,可以显著减少这种浪费。
我们独特的技术流程可为烘烤面包块提供6 - 12个月的保质期,为冻干食品提供12- 18个月的保质期,为环境稳定、营养保存、保持颜色提供解决方案,同时仍然是清洁、标签友好和美味的。从饮料到零食,这些技术提供了创新的解决方案,包括我们的冻干水果和蔬菜以及烘烤面包块系列,以更持久,更好的口感,营养丰富的配方。除了原料的保质期长,品质稳定外,这项技术还使我们能够提供多种质地、大胆口味、形状、包装形式和风味的产品。
问:消费者在减少食物浪费的产品中寻找什么好处?
答:消费者个体最初被吸引进来是因为他们可以对食物浪费危机产生直接而简单的影响。通过提供减少浪费的食物,品牌可以帮助他们产生积极的影响,而不必对生活方式做出重大改变。另一个好处是,这些产品和不太可持续的替代品一样美味,营养丰富,让人满意,如此以来,让人们以一种愉快的方式做出真正的改变。
问:这一趋势将如何影响整个行业?
答:虽然冻干水果的什锦干果零食一开始可能看起来并不多,但随着越来越多的消费者和食品制造商了解这些产品对限制浪费的影响,我们相信整个食品行业都会加入进来。这种日益增长的兴趣将为品牌创造机会,在减少食物浪费的解决方案上发挥创意,作为回报,我们将看到更多可持续产品上架。为了适应这一趋势,研发团队将采购不仅符合标准要求的原料,如味道和质地,而且还能避免变质。由于我们的技术,我们的冻干和烘烤面包块系列可以帮助食品制造商在这一趋势中创新,因为它具有保质期稳定,保留营养,并且味道十分棒。
问:什么样的配方能最有效地减少食物浪费?
答:任何食品和饮料产品都可以使用减少浪费的成分。从含有烘烤面包产品的蛋白质棒到含有冻干水果的鸡尾酒,每个类别都可以花时间开发减少食物浪费的产品。减少浪费食品的两个最受欢迎的市场是零食和烘焙食品。消费者已经表现出对其可持续替代品的渴望,这使得配方师能够测试出更有创意的减少食物浪费的配方和想法。虽然这些市场目前引领了这一趋势,但从制造商到餐厅大厨,任何食品生产商都可以尝试使用保质期较长的食材,以提供值得尝试的美味佳肴。
问:与这些产品相关的最常见挑战是什么? 品牌如何应对这些挑战?
答:缺乏广泛的教育和理解是品牌进入这一领域必须克服的障碍。因为这是一个相对较新的趋势,消费者并没有很大程度上意识到持续的食物浪费问题,所以你的包装、沟通和品牌应该是准确和翔实的。这可以通过有意的营销活动来实现,让受众了解你的产品对健康和可持续发展的好处。此外,研发团队可能会遇到的一个挑战是,如何开发一种不含添加剂、风味好、卖相诱人的,保质期长的稳定产品。
为了克服这一障碍,食品品牌可以利用乔瑟食品的任何一种成分,因为它们符合现代购物者所寻找的所有条件。我们的冻干工艺不仅创造了自然持久的产品,而且保持了味道、质地和营养——这些品质对今天的终端市场消费者极有吸引力。
想了解更多关于如何使用冻干成分来创新天然产品的信息吗?
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参考文献:1《发展升级再造食品经济》,《升级再造食品》,2023。