冷冻甜品和冰淇淋仍然是全球消费最多的甜品,产品开发者正在探索以奢华馅料和天然原料为基础的创新机会,当然还得同时保证标签简单化和功能性营养。
Cecile Gauriau,乔瑟食品全球巧克力糖果部经理,为我们剖析了最近的甜品创新趋势,包括新产品、造型和风味。
1. 在冰淇淋和冷冻甜品品类,您观察到什么趋势?
消费者在零食上的支出比以往任何时候都多,并且越来越多地寻求具有简单且可识别成分的更健康选择。这些趋势正在直接影响冰淇淋和冷冻甜点品类。小分量包装开始浮现,例如迷你冰淇淋三明治或冰淇淋片,这会让消费者的愧疚感减少一点。
同时消费者越来越痴迷于富有创新感的甜品。虽然许多消费者都有自己固定的喜好口味,但有些消费者只想尝试最新的口味,这是否意味着应该发现与众不同的风味、口感或新的造型?当今的产品开发者正在持续向消费者展现着多感官体验,从而实现消费者更高的期望。
2. 您在这个市场中看到什么创新了吗?
为了获得额外的酥脆口感,产品开发者会通过添加各种馅料和洒料来实现。毕竟,冰淇淋和甜品是一种令人愉悦的享受,因此,以分层洒料和馅料形式表现出来的“奢华享受感”是很受欢迎的。我们的烘烤面包块产品是十分理想的冰淇淋洒料。姜味面包块、或巧克力味,不只是口感酥脆,风味惊艳,它们还可以赋予产品抓人眼球的视觉效果。
我们也观察到对水果原料的青睐正在日益攀升,因为它们可以给予甜品醒目的色彩和扎实的营养。水果馅料正在日益取代经典馅料如像杏仁或榛子的地位,或者和经典馅料混合在一起,为甜品和冰淇淋贡献自身美丽的色彩和诱人口感。当和冰淇淋混合在一起时,冻干果蔬粉可以渲染出天然鲜亮的色泽,而无需人工色素。
3. 您有看到什么新风味崛起吗?
通过将经典水果和香料香草搭配,产品开发者创新出更多精妙绝伦的风味,例如把草莓或苹果与小豆蔻混合。我们也看到鸡尾酒味的冰淇淋大热起来,就像椰林飘香或莫吉托,利用水果原料获得本真的浓郁口感。以咖啡和茶为基地的风味也在日益崛起,给消费者提供了更多宠爱自己的微甜选择。
4. 对更健康选择和清洁原料的需求是如何影响冰淇淋和冷冻甜品的新品开发的?
当今的消费者越来越重视原料和营养,因此,许多推出的冰淇淋和甜品都打“低热量”、“减糖”、“无添加”的噱头,当然还少不了各种功能营养的宣称,如益生菌、蛋白质和纤维。
通过添加营养强化版的脆溶片和冻干超级食品,产品开发者就可以对新品从营养、风味、色泽和趣味方面精心包装。冻干原料不仅可以提供正宗真果味,而且冻干工艺保存了鲜果的色彩、口感和形状,含糖量又低,对健康配方来说再适合不过了。
我们的研发团队持续创新研发,助力为您研发高品质的创新产品。想要了解更多冻干和烘烤面包块原料产品信息吗?请点击链接或赶快联系我们吧customer.services@chaucerfoods.com。