消费者一直在寻找为自身特定健康和饮食需求量身定做的食品和饮料。听过来自国际食品信息委员会的一份调研可知,在去年43%的美国人执行一种特定的饮食(2018年是36%,2019年是38%)。最流行的饮食计划有断食疗法、清洁饮食、生酮饮食或高脂饮食,低热量饮食、无麸质和植物基饮食。
随着健康饮食观念的快速更迭,品牌很难预测哪种生活方式饮食趋势具有真正的持久力。通过了解消费者食物选择背后的动机,产品开发人员可以发现创新的机会,并使他们的产品符合新的和新兴的消费者偏好,例如:
1. “清洁”饮食
许多流行的饮食趋势关注于减少高度加工食品和配料的消费。
根据IFIC的调查,在购买食品时,天然标签是最有影响力的。消费者还认为可识别的成分(例如那些可能在家庭食品储藏室中发现的成分)更清洁、更健康。品牌可以通过放弃加工和人工成分,使用天然的、标签清洁的替代品而胜出。
2. 保护地球
环境和伦理方面的考虑是消费者选择吃更多植物性食品的主要原因之一。近三分之一(34%)的消费者说,环境的可持续性会真的影响到他们的购买决策,2019年1月份的调研数据是27%。
为满足更可持续的食物选择的需求,品牌可以利用富有营养的植物性原料,这样还可以减少食物浪费,有高度的可追溯性,对环境影响更低。
3. “积极的”营养
许多流行的生活方式饮食,如生酮饮食,侧重于减少特定种类的食物,而积极营养则侧重于可以提供营养优势的优质食物的摄入。品牌可以利用积极的营养心态,把他们的产品定位为均衡饮食的一部分。纤维、全谷物、植物蛋白和益生菌是消费者在标签上寻找的一些关键营养价值。
多样化原料解决方案
研发团队可以通过在配方中加入更多健康和可识别的成分,并通过强调道德和干净的标签故事,提高新产品对消费者的吸引力。独特的味道和口感对于吸引消费者的兴趣也至关重要,因为即使是有健康意识的消费者仍然将味道列为购买食品的首要动机。1
烘烤面包块产品可以帮助产品开发人员提供更好的风味、口感和视觉吸引力。乔瑟生产许多甜味和咸味的烘烤面包块产品,可以作为独立的零食,也可以作为从速食和零食到乳制品和糖果的馅料、包衣、洒料,让食品制造商在创新新产品或更新现有产品线时具有更多选择性,
所有烘烤面包块产品都采用优质原料,不含添加剂或人工防腐剂,支持清洁标签。此外,许多产品都是纯素食、犹太食品和非转基因食品,这使得产品开发人员能够根据消费者的特定饮食偏好制定新的“奢华”的零食产品。
冻干果蔬可以帮助产品开发人员提供更具吸引力的植物性产品。与其他干燥方法不同,冷冻干燥过程保留了水果和蔬菜的形状、颜色和味道,以及关键营养成分。当作为配料、配料或浇头使用时,冻干的水果和蔬菜可以为一系列的食品和饮料应用添加真正的营养和天然的颜色和风味,包括饮料、零食、烘焙食品、糖果和乳制品。
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链接
1. 2020食品和健康调研,国际食品信息委员会