遵循特定饮食模式包括清洁饮食、植物基和无麸质饮食的消费者数量每年都在增长。(1) 新品开发团队面临着巨大的挑战,既要研发符合消费者健康需求的新品,又要保证独特的风味、口感和难忘的食用体验。
Kathy De La Bastide,乔瑟食品集团研发经理,探讨了影响新品开发的最新饮食趋势,研发者如何领先于不断进化的消费者偏好。
1. 哪一种饮食趋势与当今的产品开发人员最相关?
当今许多流行的饮食习惯都与越来越多的人关注天然的、可识别的原料相一致。消费者正在努力减少他们对精加工食品的消耗,同时增加对富有营养食品的消费,以此形成一种均衡的饮食习惯。简加工食物通常被认为是“更清洁”,更健康和更天然的。
新冠病毒增强了人们对免疫系统健康的兴趣,许多消费者为了提高自身免疫力,开始转向植物基原料例如草本提取物,水果和蔬菜。消费者也正在花费更多时间来学习如何管理他们的消化健康,并将其视为整体健康的一个重要组成部分。这推动了发酵原料和那些富含膳食纤维的原料的增长,而这些原料被认为对消化系统有积极影响。
2. 如何可持续性地影响新型饮食趋势?
对环境和道德方面的考虑已经在消费者食品采购中占据了重要的角色。消费者对其购买的食品如何生产,对环境有怎样的影响,了解得越来越全面,而且对被认为是更具可持续性的植物基原料产生了日益增长的好感。这些年来,坚持纯素食、素食或植物性饮食的消费者数量显著增加,还有相当一部分人群是弹性饮食。甚至更多的消费者即使可能不会完全采取严格的植物性饮食,但也在努力融合更多植物基食品到日常饮食中。
3. 这些饮食趋势中,哪个可能会更持久?为什么?
虽然特定的饮食趋势可能来来去去,但消费者对天然成分、环境可持续性和整体营养的兴趣是不变的。消费者更加关注标签,寻找他们认为健康天然的成分,以及符合他们个人健康目标的产品宣称。他们对旨在提高产品风味、外观或保质期的防腐剂和人工添加剂也越来越警惕。可追溯性、可持续性和简洁性仍然是推进新品开发的重要因素。
4. 研发人员如何利用这些趋势创新?
馅料通常是最简单和最有效的创新方法之一,鉴于最近的消费者趋势,我们将继续关注天然和清洁标签元素。例如,冻干果蔬,就完全符合功能性、植物性成分和更简单标签的趋势。与其他干燥方法不同,冷冻干燥过程保存了水果和蔬菜的形状、颜色和味道,以及主要营养成分。当被用作馅料或洒料时,冻干果蔬可以为各种食品和饮料应用添加天然鲜艳的色泽、本真浓郁的风味以及营养。
在为产品配方增添口感和风味上,我们的甜味和咸味面包块也是极具价值的原料,而且不会减损产品的天然功效。乔瑟食品所生产的面包块原料均来自于自有的面包工坊,这样决定了我们可以不用精加工的面包原料,同时我们不使用人工防腐剂和添加剂,符合清洁标签。
我们的研发团队一直坚持研发新品和创造更多高价值的产品解决方案。您可以在本网站上查看更多健康零食的创意配方或者发送邮件到customer.services@chaucerfoods.com获取样品。
(1) 2020食品和健康调研,国际食品信息委员会,2020