消费者对更加个性化的饮食解决方案的需求推动了功能性食品和饮料的创新,这种需求包括提高免疫力,支持消化系统健康或补充能量。
同时随着消费者日益器重健康原料和清洁标签,水果、蔬菜、植物性药物和其他的天然原料在新品研发中继续占有重要的一席之地。根据Innova Market Insight 1的数据,我们可以发现2019年推出的运动营养新品中,有⅓宣称自己是清洁标签,而2015年只有20%。
乔瑟食品集团研发经理Kathy De La Bastide,介绍冻干果蔬如何顺应这些需求趋势,助力研发人员创新和利用功能性食品和饮料市场的机遇。
1. 您认为功能性食品、饮料和补剂市场的趋势是什么?
消费者一直在苦苦找寻能帮助他们实现个人健康目标的产品,比如说不管是增加日常饮食的蛋白质含量,补充每日所需能量,还是减压。越来越多的消费者对消化健康和可以调节肠道菌群的产品感兴趣。许多植物性食品中被发现含有益生元,发酵型食品和饮料比如酸奶和康普茶含有益生菌,这些食品在消费者认同和受欢迎方面大幅提高。我们也观察到消费者的偏好转移到富有植物性和清洁标签属性的原料。
2. 新冠病毒对营养和补品市场有什么影响?
由于新冠疫情的出现,消费者对免疫系统的健康愈发关注,于是开始寻找可以提升免疫力的食品和饮料产品。而这种对免疫系统健康的关注又重新激发了人们对植物性成分的关注,比如说草本提取物,水果和蔬菜,它们都是增强免疫力的维他命、矿物质和抗氧化剂的天然来源。
3. 产品开发人员如何针对这些趋势进行创新?
想要紧跟这些流行趋势,研发人员就要在配方中多应用水果、蔬菜和其他植物性成分。冻干果蔬就是非常有价值的原料,因为冻干工艺牢牢锁住果蔬营养的同时,还保留了原有的形状、色泽和风味。这允许产品开发人员往功能性食品和饮料中添加真实的营养和天然色彩和风味,摒弃掉糖、人工添加剂或载体。因此冻干果蔬也完全顺应了消费者对清洁标签的诉求。
4. 怎样将冻干果蔬应用到功能性食品、饮料和补剂中?
冻干果蔬种类丰富,规格多样,从整颗、片到碎、粉,滴状,满足各种应用需求。粉状和碎状可以混合到奶昔和代餐食品中,也可以加入到粉状饮品、即饮茶和营养棒中,强化营养、添加更多色彩和风味。冻干果蔬粉也可以应用到补剂中,例如胶囊、软糖、片剂、软胶囊配方中。
5. 针对健康营养方面,最近在研发什么新的应用吗?
我们最新研发的冻干脆溶系列是功能性食品和饮料完美的配料。冻干脆溶系列是可定制化的,根据客户的要求符合应用需求,可以加入益生菌、益生元、维他命和矿物质来支持额外的营养宣称。也可以融合其他的元素例如超级食物抹茶和螺旋藻,燕麦或奇亚籽等,以此增添更多口味。除了做配料,冻干脆溶系列本身就是可随身携带的零食。
与此同时,我们也正在研发一系列全新的冻干粉,由超级食物冻干而成,营养价值高。例如冻干姜、姜黄、紫薯、巴西莓、蓝莓、蔓越莓和许多菇类如褐菇、香菇、白菇。
不管您是否在研发新配方,抑或是改良旧配方,乔瑟团队都可以协助您,为您的产品提高价值。发送邮件到customer.service@chaucerfoods.com,了解更多关于冻干果蔬如何应用于功能性食品和饮料方面的信息,我们也可以按照您的要求寄送样品。
1. “越来越多的消费者希望食品和饮料具有对身体健康有益的功能”2020年7月13号,预制食品。