大黄草莓和玫瑰伊顿冰淇淋

做法

• 1如果使用手动冰淇淋机，将碗预冻12小时。
• 2将淡奶油、牛奶与香草精一起倒入一个中等大小的锅中，加热直到煮沸，锅边缘出现小气泡。关火。
• 3将蛋黄放入一个大碗中，盖上湿毛巾静置。加糖和盐搅拌均匀。将牛奶混合物冷却至不烫手，然后用一只手不断搅拌，将热奶慢慢倒入蛋黄中，直到完全融合。
• 4将高脂浓奶油倒入大罐中或碗中。
• 5然后，将牛奶和鸡蛋的混合物倒回炖锅里，用中/小火加热。烹制时，用耐热橡胶抹刀不停搅拌，将锅底和锅边刮平，直到蛋奶沙司开始在锅底形成一层增厚的薄膜（把锅倾斜一下可以看到），或者快速测温计达到78摄氏度（172.4华氏度）。这一步会花费约5-10分钟。立即将蛋奶沙司倒入装有凉的高脂浓奶油的容器中。搅拌混合。
• 6将冻干果粉和瓜尔豆胶放入碗中，慢慢倒入蛋奶沙司混合物，搅拌。注意保持混合物的顺滑。当所有的蛋奶沙司混合物都放入时，用筛子筛掉混合物中的块状物。加入玫瑰香精，搅拌均匀。
• 7如果使用全自动冰淇淋机，则直接放入机器中，搅拌30-45分钟或直到变稠，然后放入冰箱直到冰淇淋的稠度足以支撑馅料不会下沉/上升。
• 8如果使用手动冰淇淋机，在搅拌之前先将混合物放入冰箱冷藏至少4小时或最好一晚上。搅拌后，放入冰箱，直到冰淇淋的稠度足以支撑馅料而不会通过下沉/上升。
• 9一旦冰淇淋的稠度刚刚好，加入草莓碎和蛋白酥皮，轻轻搅拌使馅料分散。
• 10立即将冰淇淋放回冰箱，使其完全变硬。
• 11尽情享用吧！