姜饼柑橘白巧克力冰淇淋

做法

• 1如果使用手动冰淇淋机，将碗预冻12小时。
• 2将淡奶油、牛奶、丁香、小苏打、柑橘、肉桂、姜与金黄色糖浆一起倒入一个中等大小的锅中，加热。
• 3煮至沸腾，再用小火炖5分钟。
• 4关火，冷却并浸泡30分钟。
• 5将蛋黄放入一个大碗中，盖上湿毛巾静置。
• 6加糖搅拌均匀。将牛奶混合物重新加热，然后冷却至不烫手，然后用一只手不断搅拌，将热奶慢慢倒入蛋黄中，直到完全融合。
• 7然后，将牛奶和鸡蛋的混合物倒回炖锅里，用中/小火加热。
• 8烹制时，用耐热橡胶抹刀不停搅拌，将锅底和锅边刮平，直到蛋奶沙司开始在锅底形成一层增厚的薄膜（把锅倾斜一下可以看到），或者即时测温计达到78摄氏度（172.4华氏度）。
• 9这一步会花费约5-10分钟。关火并过筛（筛除残渣）。尽快冷却。
• 10将瓜尔豆胶放入碗中，倒入蛋奶沙司混合物，慢慢搅拌。注意保持混合物的顺滑。
• 11如果使用全自动冰淇淋机，则直接放入机器中，搅拌30-45分钟或直到变稠，然后放入冰箱直到冰淇淋的稠度足以支撑馅料不会下沉/上升。
• 12如果使用手动冰淇淋机，在搅拌之前先将混合物放入冰箱冷藏至少4小时或最好一晚上。搅拌后，放入冰箱，直到冰淇淋的稠度足以支撑馅料不会下沉/上升。
• 13一旦冰淇淋的稠度刚刚好，加入姜饼、剩下的柑橘和白巧克力片，轻轻搅拌使添加材料分散。
• 14立即将冰淇淋放回冰箱，使其完全变硬。